Mhm…Klingt Kubanische Küche für euch nicht auch nach einem Mix aus afrikanischen, kreolischen und spanischen Einflüssen? Exotik pur eben. Genau so würde ich das Rezept von Jose auch beschreiben. Falls ihr jedoch denkt, diese Art von Küche gibt es reichlich auf Kuba, dann täuscht ihr euch gewaltig. Leicht war es nicht, hier in Baracoa etwas typisch kubanisches zu finden, das so lecker ist, dass ich es überhaupt nachkochen möchte. Doch dann kam José und sein Fisch in Kokos-Safran-Sauce daher und ich wusste: Das muss ich für euch festhalten. Das Rezept findet ihr weiter unten!
Wie in Kuba üblich, vermietet die gute Seele ein paar Zimmer ihres Hauses an Gäste. Das nennt man hierzulande ‚Casa particulares‘. Jose, ein ausgebildeter Koch, bereitet die leckersten Gerichte für ihre Gäste zu. Natürlich ist das nur sein Zweitjob. Wie so oft in Kuba, hat auch er einen weiteren Job. Er ist hauptberuflich Laborant im Krankenhaus. Seine Leidenschaft gilt allerdings dem Kochen.
Seit José 9 Jahre alt ist, kocht er für sich und seine 4 Jahre jüngere Schwester. Da seine Mutter früh erkrankte, hat er kurzerhand beschlossen den Kochlöffel selbst in die Hand zu nehmen. Viele Rezepte kennt er von seiner Großmutter.
Das war allerdings nicht immer so. Erst nach dem Fall der Sowjetunion in den 90ern erlebte die typische Baraquoische Küche eine Revolution, berichtet mir José. Viva la revolution! Plötzlich fielen alle Importprodukte des kommunistischen Amigos weg. Innerhalb von zwei Jahren, hat der durchschnittliche Kubaner etwa 1/3 seines Körpergewichts verloren. José, sowie alle Kubaner waren gezwungen sich wieder auf die Küche ihrer Großmütter zu besinnen und lokale Zutaten zu verwenden.
Zutaten (für 2 Personen)
- 200 g Fisch
- 200 ml Kokosnussmilch oder besser: Kokosnusssahne
- halber Teelöffel Safran
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- eine kleine grüne Paprika oder ein Viertel einer normalen
- Salz
- schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 Teelöffel Suppengewürz oder besser: Fischsuppengewürz
- 1/2 Bund Koriander
- Öl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
- 100 g Reis
Zubereitung:
Die Kokos-Safran-Sauce
José meint, wer einen Mixer zur Verfügung hat, sollte den benutzen. Auf Kuba ist sowas allerdings schwer zu bekommen.
Die Zutaten kommen nach und nach in folgender Reihe in den Topf: Paprika, Suppengewürz, 1 Teelöffel Pfeffer, 1 Messerspitze Salz, den Safran, 1 Messerspitze Knoblauch (der Rest ist für den Fisch). Dazwischen immer wieder umrühren. Zum Schluss wird der Koriander dazugegeben.
Der Reis
Den Reis waschen und mit 1:1 (Wasser:Reis), 2 Teelöffel Salz und 2 Teelöffel Öl kochen.
Der Fisch
Die Pfanne für den Fisch lässt José erst ganz heiß werden und gibt ca. 3 El Öl hinzu.
Deckel drauf und bei kleiner Flamme noch ein paar Minuten ziehen lassen.
Ich muss sagen, es schmeckt fantastisch! Mag an meiner Schwäche für Kokosnuss liegen oder einfach an der leckeren Zubereitung von José!
Bon provecho (span. Guten Appetit) und muchissimas gracias (span. vielen Dank) an José, Elvira.
Danke auch an Mo’, der mir diesmal bei den Fotos geholfen hat….und auch beim Essen genießen.
