Endlich ein Rezept aus der vielseitigen mexikanischen Küche…Elisabeth hat mich heute Abend in ihre über 100 Jahre alte Kolonialküche in Mexiko City, im Stadtteil Coyoacan eingeladen. Was und vor allem wie sie für mich gekocht hat, war spannend und exotisch zugleich … aber seht selbst! Das Rezept für die Tinga de Pollo und die Chicharrones en  Salsa Verde findet ihr weiter unten!

Elisabeth empfängt mich in ihrem beeindruckenden, mehr als 100 Jahre altem, Geburtshaus im Kolonialstil, im Stadtteil Coyoacan, im Künstlerviertel Mexiko Citys.

In diesem Stadtteil findet man nicht nur das Casa Azul, das Haus Frida Kahlos, sondern es war auch Habitat von bedeutenden Schriftstellern. Unter anderem Octavio Paz und der hier im Exil lebende kolumbianische Schriftsteller Gabriel García Márquez fühlten sich hier wohl.

Elisabeth ist Ärztin, genauer Endokrinologin und laut ihrem Mann und ihren beiden Töchtern eine wahnsinnig gute Köchin. Die letzten acht Jahre haben sie und ihr Mann Hugo in Denver, USA verbracht. Erst seit einem halben Jahr sind sie wieder hier…. und mit ihnen die leckere mexikanische Cuisine der Elisabeth Friedman.

Kochen mit Elisabeth gleicht eher einer Kochshow als einem Familienkochen. Ihre roten Haare passen zu ihrem Temperament. Ich frage, ob ich sie ‚Bruja‘ (span. für Hexe) nennen darf. Sie lacht und erklärt mir ‚no tengo ningun problema con esto‘ (überhaupt kein Problem) und gießt uns beiden einen Tequila ein. Nicht der einzige, den wir während des Zubereitens zu uns nehmen.

Und schon gehts los. Elisabeth bereitet alle Zutaten auf dem Tisch aus. Ich bin erstaunt. Es gibt da so einiges, was ich noch niemals zuvor probiert, geschweige denn gesehen habe. Während ich fleißig Fotos schieße, holt sie immer neue Zutaten aus dem Kühlschrank. Und mit jeder Zutat wird es abenteuerlicher. Aber keine Angst, bis auf grüne Tomaten und kleine grüne Tomaten, ist alles bei Amazon bestellbar. Die Links dazu findet ihr in der Zutatenliste. Und wer keine Tostadas findet, kann einfach Tortillas aus dem Supermarkt verwenden. Auch die Salsa Verde (grüne Soße) ist nur eine Beilage, die ihr weglassen könnt.

Zutaten (für ca. 4 Personen)

fürs „Tinga de Pollo“ (Hähnchen in Tomatensauce)

• 2 x Hähnchenbrust (mit Haut) + 4 Hähnchenschenkel
• 1 Kilo rote Tomaten
• 4 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• Salz
• Öl (Sonnenblumen- oder Rapsöl ca. 2,5 Schnapsgläser)
• 1 Dose Chipotles (mex. Chilis in rauchiger Sauce – hier erhältlich bei Amazon)
• 3 Lorbeerblätter

fürs „Chicharron en Salsa Verde“ (Speckschwarte in grüner Soße)

• Speckschwarte (hier auch bei Amazon erhältlich)
• 1 Tomate
• ca. 10 grüne Tomaten (tomates)
• ca. 15 kleine grüne Tomaten (tomatillas)
• Chile Serrano (grüne Chili) nach Geschmack
• Öl (2,5 Schnapsgläser)
• 1 Bund Koriander
• Salz
• 1 Knoblauchzehe
• eine halbe Zwiebel

Dazu gibts:

• Tostadas (bei Amazon erhältlich) oder Tortillas
• Frischkäse
• 1 Avocado
• 1 Dose Frijoles (typische mexikanische braune Bohnensauce – hier auch bei Amazon erhältlich)

Zubereitung:

Für das Hähnchen (‚Tinga de Pollo‘):

Zuerst kommt das ‚Pollo‘ (Hähnchen) mit Salzwasser und einer halben Zwiebel in den Schnellkochtopf und wird gekocht, bis es durch ist, ca. 40 Minuten.

In der Zwischenzeit bereitet ‚la bruja‘ die Hähnchen-Sauce zu. Die roten Tomaten (auf Spanisch: ‚Jitomate‘) werden mit Salz, Knoblauch, einer Dose Chipotles und ein bisschen Wasser im Mixer zu einer Sauce vermengt.

Sobald das Hähnchen fertig gekocht ist, wird es in kleine Teile zerrupft.

Nun werden die in Ringe geschnittenen Zwiebeln in viel Öl angebraten. Dazu solltet ihr gutes Raps- oder Sonnenblumenöl verwenden. Kein Olivenöl. Olivenöl wird bei hohen Temperaturen zerstört.

Weder die Zwiebeln, noch das Hähnchen sollten dabei braun werden.

Für die ‚Salsa Verde‘:

Während das Hähnchen im Schnellkochtopf langsam köchelt, könnt ihr parallel die ‚Salsa Verde’, grüne Sauce vorbereiten. Dazu die grünen Tomaten (tomates) und die kleinen grünen Tomaten (tomatitos) in Salzwasser kochen bis sie weich sind, ca. 10 bis 15 Minuten.

Sobald die Tomaten weich sind, lasst ihr sie abtropfen. Zusammen mit Knoblauch, Chillies, einer Zwiebelscheibe, und Koriander gebt ihr sie in den Mixer. Elisabeth gibt noch eine rote Tomate hinzu, um die Säure der Sauce zu entnehmen. Am Ende nach Bedarf mit Salz würzen.

Wie viele Chillies ihr verwenden wollt, hängt von eurer Schärfe-Toleranz ab. Die Chile-Serrano-Chili ist eine grüne Chili. Ihr könnt aber auch Chili-Gewürz, das es in jedem Supermarkt in Deutschland gibt, verwenden.

Die gemixte Sauce wird nun in einer Pfanne nochmals angebraten. Sobald sie die Farbe ändert, gebt ihr die ‚Chicharrones‘ (Speckkruste) in kleinen gebrochenen Stückchen hinzu.

Zum Schluss wird die Sauce noch einmal aufgekocht bis die Speckkruste weich wird.

Tipp: Falls ihr keine grünen Tomaten findet, kann die Sauce auch als ‚Salsa roja‘ (rote Sauce) mit roten Tomaten zubereitet werden. Oder ihr lasst die Sauce ganz weg. ‚Tinga de Pollo‘ schmeckt wunderbar auch ohne ‚Salsa verde‘ als Beilage.

So werden sie angerichtet:

Jetzt wird es spannend. Wie immer bei mexikanischem Essen, bereitet jeder seine eigene Tostada zu. In dieser Reihenfolge geht ihr vor:

Die ‚Salsa Verde‘ gibt es daneben als Beilage.

Am Ende hat Elisabeth bei der grünen Sauce vielleicht doch etwas übertrieben. Sogar Hugo, ihrem Ehemann, treibt es vor Schärfe Tränen in die Augen.

Tipps:
Die Tostadas sind in Deutschland teuer und schwer erhältlich. Als Alternative könnt ihr kleine Tortilla- oder Burrito-Fladen aus dem Supermarkt kaufen und einfach ohne Öl in einer Pfanne kurz anbraten und knusprig werden lassen.

Hier findet ihr das Rezept als Printable.

Buen provecho (Guten Appetit) und muchissimas gracias (Danke) an Elisabeth und ihre Familie.